Valpolicella Le sue caratteristiche essenziali: alcolicitа moderata, aciditа totale medio-alta, mediamente strutturato, sapido, scorrevole alla beva, con tannicitа moderata, di intensitа colorante media e tonalitа rosso vivace granato se giovane, organoletticamente fragrante con profumi floreali, di amarena e di spezie (cannella, pepe, noce moscata). Valpolicella superiore Rispetto al Valpolicella, la versione “Superiore” e' caratterizzata da una alcolicitа piu' elevata, da una aciditа piu' bassa ed una maggior rotonditа, da un piu' elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche che ne fanno un vino di corpo e struttura; esso secondo il disciplinare deve subire un affinamento di almeno un anno. Recioto Il Recioto e l'Amarone sono i vini ottenuti dalla vinificazione di uve passite, il primo e' dolce o abboccato con una forte presenza di zuccheri non fermentati, per contro il secondo risulta asciutto e privo, o quasi, di residui zuccherini. Il Recioto e' il fulcro della storia e della tradizione della Valpolicella; in passato era l'unico vino che il produttore desiderava ottenere con l'appassimento delle uve e l'eventuale proseguo della fermentazione fino all'esaurimento degli zuccheri era un'evenienza assolutamente indesiderata. Il suo nome deriva dall'espressione dialettale “recia” che sta ad indicare indifferentemente un grappolo piccolo o una sua ala o sua parte, botanicamente e' detto racimolo da cui peraltro sembra improbabile la provenienza etimologica del temine Recioto. E' un vino di grande struttura e buona alcolicitа, con residui zuccherini (da 60 a 120 grammi/litro) tali da renderlo dolce o amabile, al naso si evidenziano profumi di viola mammola, di amarene, giaggiolo e spezie. Al gusto risulta dolce armonico, vellutato, caldo e avvolgente. Amarone L'Amarone e' la versione secca del Recioto, da cui deriva per il proseguo della fermentazione degli zuccheri e conseguente perdita della sensazione dolce da cui l'etimologia della parola “Amarone” che sta a significare l'assenza di dolce, cioe' il vino “secco”, e non tanto il gusto amaro. Come previsto dal disciplinare,l'Amarone e' inteso come vino secco. L'Amarone e' caratterizzato da una alcolicitа sostenuta (almeno 14°, ma mediamente dai 15 ai 16 gradi, con punte di oltre 17 gradi alcolici), da un estratto elevato, con corpo generoso e vellutato, di profumo tipico che si evolve verso l'etereo con l'invecchiamento da cui trae beneficio. L'Amarone di impostazione tradizionale risulta di colore granato, con note speziate e minerali spesso con sensazioni goudronate.